بررسی فعالیت آنزیم پراکسیداز در برخی میوه ها با کاربرد اسانس های گیاهی آویشن باغی، مورد و مرزه خوزستانی

در این پژوهش، تاثیر اسانس­های گیاهان آویشن باغی، مورد و مرزه خوزستانی بر میزان فعالیت آنزیم پراکسیداز در عصاره برخی میوه­ها مورد مطالعه قرار گرفت. فعالیت آنزیم پراکسیداز با استفاده از آزمایش فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی با سه فاکتور شامل مرحله کاربرد آنتی اکسیدان، منبع آنتی اکسیدان و غلظت آنتی اکسیدان مورد بررسی قرار گرفت. غلظت­های صفر (شاهد)، 50، 75، 100 و 200 میکرولیتر در صد میلی لیتر از هر اسانس استفاده شد. عصاره­ میوه­های موز، شلیل، گلابی، انگور، آلو، هلو، سیب لبنانی زرد و سیب لبنانی قرمز به­عنوان منبع آنزیم پراکسیداز به­کار برده شدند. نتایج نشان داد که اختلاف معنی­داری در فعالیت آنزیم پراکسیداز در میوه­های مورد مطالعه در هر دو مرحله وجود دارد (01/0>p). در پژوهش حاضر، به­طور کلی غلظت­های بالاتر اسانس مرزه خوزستانی نسبت به اسانس آویشن باغی و مورد، فعالیت ضد اکسایشی بالاتری را در مراحل قبل و بعد از عصاره­گیری نشان داد که احتمالاً به­دلیل وجود کارواکرول به­عنوان مهم­ترین ترکیب فعال بیولوژیکی موجود در اسانس مرزه خوزستانی است که دارای فعالیت آنتی اکسیدانی قابل توجهی است.